Arktische Fische wachsen langsam und entwickeln dabei ein feines Aroma, das durch die kalten Gewässer dieser Regionen begünstigt wird. Ein Beispiel ist der Skrei, auch bekannt als norwegischer Winterkabeljau. Als Jungfisch lebt er in der eisigen Barentssee und wandert im Alter von 5 bis 7 Jahren an die Küste der Lofoten in Norwegen. Dort nutzt er das wärmere Wasser des Golfstroms zur Fortpflanzung. Diese Wanderung findet jährlich von Januar bis April statt. Die besonderen Bedingungen verleihen arktischen Fischen eine hohe Qualität und einen ausgeprägten Geschmack.